Sapori creativi e mediterranei
Accomodatevi.
Una “vera cucina gourmet” e un “hotel per appassionati di vini”, affermano gli ospiti del Wiesenhof.
Eccellente cucina gourmet, inconfondibile e creativa, fresca, leggera, fatta in casa. Non vedete l’ora di assaggiare ogni giorno una nuova pietanza?
Insalate con vari condimenti e cereali a buffet
Petto d'anatra con anacardi
Pralina di fegato d'anatra al tartufo
Polpette di brioche e cipolla brasata al vino porto
Schiuma di Pinot Bianco e Grana Padano
Carpaccio di triglia
Orzo perlato, stecca di cannella
oppure
Medaglione di semolino, cavolo rosso al vapore
Medaglione di cervo arrostito al burro di ginepro
Salsa Cumberland
Filetto di manzo arrostito intero
Lardo aromatizzato, olio al tartufo
Mezzelune di pasta sfoglia e patate
Broccoli
oppure
Filetto di ippoglosso
Sformato di sedano e spinaci
oppure
Piatto vegetariano:
Verdure saltate in padella con salsa al cocco
Tagliatelle di soba e peperoncino
Dolci tentazioni dal buffet (anche per i diabetici)
Lunedì vi viziamo con un buffet per i più golosi: Dolci di ogni forma e colore, frutta e formaggi vari possono essere gustati a volontà al buffet.
Insalate a buffet I antipasti I semi e cereali
Crema di Parmigiano Reggiano I coppa
Taralli con Grano Arso I riduzione di Balsamico
Estratto di zafferano
Passatelli I finocchio I filetto di gallinella
oppure
Pennette
Carciofi I crema di formaggio I origano
Filetto di vitello
Lardo aromatizzato I olio ai funghi porcini I gnocchi di patate con polvere di rosmarino
Fagiolini
oppure
Filetto di branzino
Perle di patate I paprika
oppure
Piatto vegetariano:
Melanzane ripiene
Riso vialone nano I mozzarella I pomodoro nano
Panna cotta
Pan di Spagna al basilico I sorbetto al limoncello
Insalate a buffet
con noci, semi e vari condimenti
Terrina di merluzzo in foglie di bietola
Salmone affumicato in casa
Crema di rafano e barbabietola
Zuppa di schiuma di cavolfiore
Uovo biologico, cialda
Crescione
oppure
Polpettone di lenticchie, radicchio
Noce d' agnello, arrosto al timo
Briciole di feta e prosciutto crudo di Parma
Stinco di vitello a cottura lenta
Salsa tonnata, bruschetta
Pomodoro di vite ripieno
oppure
Filetto di tilapia in farina panko
su strisce di verdure e salsa allo zafferano
oppure
Piatto vegetariano:
Risotto al taleggio
Tarassaco e riduzione di balsamico
Dolce al miele
Lampone, cioccolato bianco
e pepe verde
Insalate croccanti a buffet
Speck altoatesino con funghi sott'aceto
Pane integrale e cipolle brasate
Kaminwurz (salamino affumicato)
Zuppa di schiuma di crauti della Val Pusteria
Palline di semolino
Fette di maiale affumicato e olio al cumino
oppure
Canederli alla podagraria
Fette di rape rosse marinati crudi
Filetto di trota fritto alle erbe di montagna
Trota salmonata affumicata e rafano grattugiato
Costine di maiale e salsiccia
Salsa ai semi di senape
Schupfnudeln e cavolo rapa
oppure
Guancia di vitello glassata con sedano
Torri di patate e cerfoglio
oppure
Spaetzle al burro con noci
Tarassaco e pomodoro datterino
Canederli di prugne con gelato ai semi di papavero
Crema bavarese con cioccolato al latte
Insalate a buffet
Pasta fillo con zucchine e feta
Noce d'agnello arrostita con timo
Lenticchie rosa
Estratto chiaro di pomodoro secco
Tagliolini di foglie di tiglio
Stinco di vitello e uovo di quaglia
oppure
Medaglione di farro verde
Tomino fritto in manto di porro
Coniglio e funghi porcini
Punte di manzo alla Stroganoff
Patate Anna e fagiolini
oppure
Cernia arrostita con borragine
Polpette di yogurt
Patate blu e bietole
oppure
Piatto vegetariano:
Soufflé con semi di psillio
Cicoria brasata
Miele e pompelmo
Fragole di bosco
Torta Angel food
Mascarpone
Insalate a buffet
Buffet di pasta
Doppia entrecôte
Formaggio Provolone
Gnocchi di mais e romanesco
Gelato al cardamomo verde
e caviale di lime
Tortino di Matcha con gelatina di ananas
Il sabato come primo si alterna un buffet di pasta o di antipasti.
Cetrioli con aneto e chips di pane
Filetto di sgombro e yogurt
Estratto di sapori autunnali
Crêpe di grano integrale
con ripieno di patate e prezzemolo
Funghi cardoncelli
Raviolo con zucca di Hokkaido
Fettine sottili di fesa di manzo affumicata
Salsa di mele e zenzero
Rinfrescante al melone e alla menta
Sella di vitello con pistacchi
e arancia arrostita
Riso al cumino e mangetout
Gelato al croccante e aghi d' abete rosso
Mousse di castagne
Foglie di cioccolato fondente e cachi
Cosa sarebbe un menù raffinato ed equilibrato senza il giusto vino?
I migliori nettari altoatesini, etichette italiane e autentiche rarità per intenditori o per chi desidera diventarlo. La sommelière Ulli Rottensteiner è lieta di offrire consigli e raccomandazioni personalizzate, anche in base ai vostri gusti.
